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河口的豆腐

謝德才

飯桌上，一個帥哥無意中開起一位美女的玩笑：“美女，你怎么長得這么漂亮？”這個美女一點也不覺得羞澀，還哈哈哈地笑起來：“我可是吃河口豆腐長大的！”

一句簡單得不能再簡單的話，托起我走走河口的興趣。河口對于我，不是很陌生，相識并相處過，但對那里的豆腐卻了解甚微。最近，與幾個朋友天黑前到了那個地方。

晚上，我的眼幾乎一直睜著，不時都想著這里的豆腐。因為， 剛到這里的時候，飯店里，搖著輪椅的老板給我說：“這里的豆腐真好！……”他老婆見他的話說得不太具體，連忙補充，但補充也補充不到哪里去，只知道自己做出來的豆腐客人都喜歡吃而已，等她說完，輪椅老板加重語氣：“天一亮，牌坊那邊，做豆腐的，前前后后都上了街！”

我終于等到天蒙蒙亮，一個中學生挎著書包上學去，我喊住他，要他給我?guī)贰＿@個學生一點也沒有猶豫，還說他奶奶就是做豆腐的，住在牌坊邊。這個學生邊說邊揉起自己的眼睛，說他的爸爸與媽媽感情不和，離婚多年，媽媽跟別人去外地打工，爸爸一直待在家里，身體又不怎么好，他在學校的生活費全靠奶奶做豆腐供給。走著走著，他伸出手，朝上一指：“大哥，這就是牌坊……”我走進這個學生的家，屋子里，大多是生產(chǎn)豆腐的工具，老奶奶正在包豆腐準備上街。我沒有耽誤她過多的時間，幫她背上豆腐往街上走。

行走中，我從老奶奶的嘴里了解到河口豆腐的特點，知道晚清時代這里一位二品大員吃過這里的豆腐。老奶奶告訴我：“既要當婊子，又想立牌坊絕對不行；心存壞心的人，牌坊立不起，一立就會倒下?！?/p>

這里的牌坊，已有幾百年的歷史，是清朝時候奉圣旨給處士長永開之妻章氏所立，呈三拱門樣式，上面的詞，模糊不清，風霜雨雪幾乎洗盡。古代的女人，擁有這樣一座代表所有女德的牌坊，完全是對她一生功德的充分肯定。

河口的豆腐，為何這么有名？那是因為晚上推、早上賣的緣故，這樣生產(chǎn)出來的豆腐，才能保持它的鮮嫩。做豆腐的時候，純靠石磨一圈又一圈地磨出。她們先將黃豆用水泡到發(fā)脹，然后，用石磨磨出豆?jié){。磨出豆汁以后，把豆汁一瓢一瓢地裝入“瀝豆?jié){”的口袋，像擠牛奶一樣，一點一點地擠出豆?jié){，直到剩下豆渣為止。再后，將鍋里的豆?jié){舀到腳盆里。之后，點豆腐，點的時候用的是石膏。石膏是點化豆?jié){成豆腐的關(guān)鍵。石膏重，豆腐化，壓不出多少豆腐；石膏輕，豆腐軟，豆腐不容易成塊。豆腐是不是成塊，筷子是檢驗豆腐的唯一標準。一根筷子插進豆腐中，筷子倒了，說明豆腐不成；筷子直立，證明豆腐結(jié)實。等豆腐降溫之后，把它們裝入事先準備好的包袱里，用大石頭壓上一夜，豆腐水一滴一滴地落下，直到次日早晨不再滴水，好吃的豆腐就這樣誕生了。

豆腐的制作，主要來源于黃豆。一粒粒的黃豆由此得到升華。一些并不飽滿的黃豆，也能榨出嫩滑的豆腐。豆腐的榨出，意味著人生也像做豆腐一樣，需經(jīng)過一番拼搏才能獲得成功的價值。

這里的豆腐，離不開這里水的滋潤。人、動物、大自然的一切與水關(guān)系密切。這里的水，從荒無人煙的山溝里鉆出，盡管一路顛簸，但它們還是以喜悅的心情跳進農(nóng)家的水缸里。這里的水，清清涼涼的，尤其在六月，這里的水如冰水一樣，人們把豆腐放在出水的洞邊， 如放入冰箱一樣，一點兒也不會變壞。

山溝里的水，匯集到大河里，你隨時都可以用手捧著喝。這河里的水，毫不遜色于九寨溝水的藍。河兩邊經(jīng)吊腳樓和柳樹的裝飾，活像一幅美麗的山水畫！最妙的，是這里下點小雨、落點小雪呢！雨，一點在河面上，河面就會顯現(xiàn)出一些小酒窩來；雪花一飄，房屋上、山上、大樹小樹上都披上了如同這豆腐的顏色。這時的景致，令人產(chǎn)生無窮的遐想！

河口的豆腐，具有濃厚的豆制品味道，綿、香醇、嫩中不老、老中含嫩、燉而香軟，煎而不碎，顯白而不漂、嚼而不噎。豆腐的口感，無論是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會嫌棄它。它，清淡如一、苦中含香，白凈濡潤，而且有降血壓、降血脂的作用。當你遇上這里的豆腐，垂涎三尺的感覺立馬產(chǎn)生。

這里人賣東西，不像其他地方人做買賣，喉嚨幾乎喊破，耳朵都快震聾。他們賣豆腐的態(tài)度相當明朗，不討價還價，愿買就買，不買也不在乎。豆腐擺在固定的攤位上，他們到這兒聊聊，那里談談，不知不覺，豆腐被賣空了。

近年來，去河口吃豆腐的人越來越多，他們也想趁機看看那里的美女。說起來，你可能不太相信，這里的山路上和一些房屋門口，隨時都可領(lǐng)略到美女的風采。她們給你的，絕對是眼前一亮的感覺，看起來，各個順眼，看了一眼，還想看！

責編：高麗文

來源：桑植縣融媒體中心